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Florian

Janvier 2025
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Quel café choisir pour une cafetière
à l’italienne

Ce que l'on attend d'un café italien, c'est un café puissant et rond et très savoureux. Idéal pour bien démarrer sa journée en parfumant sa cuisine. Alors, on choisit un café avec peu ou pas d'acidité, aux saveurs rondes (elles seront renforcées par ce mode de préparation du café). 

Evidemment, quand on parle d'un bon café, notre conseil est de privilégier du café pur arabica, de spécialité de préférence. Le robusta, très amer, donnerait une amertume très désagréable, surtout en cafétière italienne.

Le fonctionnement d'une cafetière italienne

Contrairement à l'espresso qui fait passer une eau à très forte pression à travers le café, le résulat dépendant alors beaucoup de la mouture, du tassage de la galette de café, de la quantité de café... Notre cafetière est un système simple et efficace pour préparer un bon café. 

 

Elle se compose de trois parties : un réservoir d’eau en bas, un filtre avec du café moulu au milieu, et un récipient en haut où le café fini se rassemble. Quand on chauffe la cafetière, l’eau s’évapore sous l’effet de la chaleur et la pression la pousse à travers le café moulu. Elle en extrait alors les arômes avant de remonter dans la partie supérieure sous forme de café prêt à être servi.

 

Choisis le bon café pour ta cafetière italienne

Si la cafetière italienne est une façon super simple de faire un bon café, il a quand même quelques éléments à prendre en compte dans le choix de son café pour avoir le café parfait. 

Choisir la bonne mouture, un élément crucial

Comme pour toutes les méthodes de préparation du café, la mouture est un élément crucial. Pour obtenir le résultat parfait pour son café italien, il faut faire attention à choisir une mouture assez fine, mais mois fine que pour un espresso. Le temps de contact entre l'eau (ici la vapeur) étant assez court, il faut qu'elle s'impreigne rapidement des parfums que l'on veut libérer. Une mouture trop fine donnera un café fade et très liquide. A l'inverse, si ta mouture est trop fine, le café mettra plus de temps à passer et sera très amer. 


2 options s'offrent à toi : 

1/ Acheter du café déjà moulu pour cafetière italienne. Pratique, mais on sait qu'il est toujours préférable de moudre son café juste avant de le faire pour un maximum de saveurs

2/ Faire des tests si tu mouds toi même ton café! Essaye, test, et trouve la mouture qui te convient et qui convient au café que tu prépares (et oui, chaque café peut nécessiter une mouture différente, sinon ça ne serait pas drôle)

 

On ne le rappellera jamais assez : le café moulu de supermarché n'est adapté à RIEN. Il est trop gros pour de l'espresso ou du café italien et trop petit pour du café filtre. C'est une mouture "moyenne" et standard. Bref, à oublier.

Arabica, Robusta, selectionne la bonne variété

Pas de suspens inutile ici, on l'a dit dès l'introduction, pour nous le robusta n'est jamais un bon choix. 

Comme pour tout ce qui touche au café, le choix de la variété a un impact énorme sur le goût. Il existe deux grandes familles : l’Arabica et le Robusta.

L’Arabica, c’est le roi du café. Plus doux, plus aromatique, souvent plus fin en bouche, il révèle des notes parfois fruitées, parfois chocolatées, avec une belle acidité qui apporte de la complexité. Bref, c’est le café des amateurs de saveurs travaillées.
 

Le Robusta, lui, joue dans une autre catégorie. Plus corsé, plus amer, il contient presque deux fois plus de caféine que l’Arabica. Son goût est plus brut, plus fort, souvent associé à des notes terreuses ou boisées. C’est celui qu’on retrouve dans les cafés très serrés et qui est utilisé dans les mélange de café pour apporter de la caféine. Son gros avantage? Il coûte beaucoup moins cher que l'arabica, alors les industriels en raffolent ! 

 

Pour nous, il n'y a pas match : toujours choisir du pur arabica

Considérer l'origine du café

Réduire l'origine du café à un "type de café" est un exercice toujours réducteur. Comme dans le vin, des vins d'une même région partage souvent des caractéritiques communes, mais il y a des exceptions. 

 

Néanmoins, quelques indications. Pour faire un café italien, on va sans doute chercher un café avec peu voire pas d'acidité (en tout cas d'expérience, ça ne fonctionne pas trop mais... libre à toi de tester!)

On va donc éviter les cafés d'Ethiopie et du Kenya par exemple. Ces cafés sont excellents, attention on les adore, mais ce sont souvent des cafés légers, avec des notes florales et une belle acidité. 

Pour notre café italien, on va donc les éviter et privilégier des cafés plus ronds, avec une douce amertumes. Certains cafés de Colombie seront très bien pour cela, ou encore des cafés d'Indonésie si on veut chercher des notes boisées et épicées. 

Chez Forts de café, nous pensons que nos deux cafés qui fonctionnent le mieux en café italien sont Le Costaud et L'Explorateur. Ces cafés ont une belle amertume sans qu'elle soit trop forte, une belle complexité aromatique qui apportera du caractère à la tasse. Le Costaud tendra davantage vers des notes de cacao amer et de noix là où L'Explorateur ira chercher des notes boisées avec l'amertume du cacao amer qui fonctionnent super bien en espresso italien.

Notre avis sur les cafés dits "Italiens"

Alors... que dire...

En un mot : FUYEZ. Malheureusement pour les italiens, l'image que l'on a de leur café est un café HYPER AMER. Alors, les industriels utilisent ce "café italien" ou "torréfaction italienne" pour vendre des cafés supers forts et amers. Pour le goût, on repassera. Le secret de ces cafés dits "italiens"? Du robusta en masse et une torréfaction qui se rapproche plus de la crémation que de la torréfaction. Les gras sont carbonisés, et le seul goût en tasse et celui du grain brûlé. Pas franchement notre genre de café... 

Teste et ajuste selon tes préférences

Et oui, on n'a pas LA vérité. Chacun ses goûts, donc test, essaye des cafés, des moutures... trouve ce qui fonctionne pour toi et te donne la tasse que tu as envie de boire! 

Ce que l'on te donne ici, ce sont des éléments basés sur nos goûts, notre expérience. Mais, tu as les tiens, ton palais et tes préférences. Donc, n'hésite pas à tester des choses. Parce que, le but c'est que tu trouve TON café.

Envie de tester différents cafés ?

Je goûte les 4 cafés !

Comment moudre le café pour une cafetière italienne?

La première chose à faire, c’est de choisir la bonne mouture. Peu importe que ton café soit un pur arabica ou un assemblage, l’essentiel est qu’il soit adapté à l’extraction de ta cafetière Moka. Mais soyons clairs : ici, on est plutôt team 100 % arabica ! Le robusta a ses adeptes, mais son amertume trop marquée et son manque de finesse ne rendent pas justice à une bonne extraction en Moka.

 

La mouture idéale pour cette cafetière, c’est une mouture dite "Moka" : plus fine qu’une mouture filtre, mais légèrement plus grossière qu’une mouture expresso. Pourquoi est-ce si important ? Parce que la taille de la mouture influence directement le goût et l’équilibre de ton café. Une mouture trop fine, comme celle utilisée pour l’expresso, risque d’augmenter l’amertume et de donner une tasse trop corsée. À l’inverse, une mouture trop grossière, comme celle d’un café filtre, produira un café plus léger, mais souvent trop fade.

 

Si tu veux un résultat équilibré, opte donc pour une mouture spécifique Moka. Elle permettra d’extraire toute la richesse aromatique de ton café, sans tomber dans l’excès d’amertume ni perdre en intensité. Et si tu veux un café encore plus doux, privilégie un arabica 100 % avec une mouture légèrement plus grossière – sans aller jusqu’à la mouture filtre – pour un résultat tout en rondeur et en subtilité.

Nos 2 cafés parfaits à faire en moka (le petit nom de la cafetière italienne)

Si tu es adepte de la cafetière italienne – aussi appelée moka pot – et que tu cherches le café parfait pour ce mode d’extraction, voici nos recommandations. Avec cette méthode, on privilégie un café rond, avec du corps et une belle amertume maîtrisée, sans trop d’acidité. 

Parmi nos 4 cafés, Le Costaud et L’Explorateur se prêtent particulièrement bien au jeu. Le Costaud, avec ses notes de cacao amer et son côté légèrement boisé, offre une tasse intense et équilibrée, parfaite pour les amateurs de café corsé. L’Explorateur, quant à lui, dévoile une palette plus complexe, aux notes boisées, épicées et végétales, pour une dégustation plus aventureuse mais toujours ronde et gourmande.

 

Bien sûr, ce ne sont que des recommandations ! Le café, c’est avant tout une affaire de goût personnel. Certains préféreront peut-être explorer d’autres horizons, tester des cafés plus doux ou plus fruités, et c’est tout l’intérêt de la découverte. Le mieux reste encore d’expérimenter : changer la mouture, ajuster la quantité de café et essayer différentes variétés pour trouver ta tasse parfaite.

 

Alors, plutôt Costaud ou Explorateur pour ton moka pot ? À toi de jouer ! Et si tu hésites encore, le Pack Découverte est là pour t’aider à déguster et choisir celui qui accompagnera tes matins.

Le Costaud

L'Explorateur

Je goûte les 4 cafés !

"La vie est trop courte pour boire du mauvais café"

Florian, fondateur de Forts de café
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A propos de Forts de Café

Forts de Café, c'est une histoire d'amour entre moi, Florian, et le café de spécialité. Quand j'ai découvert ce café, j'ai pris une vraie claque, il n'y avait pas ces cotés parfois désagréable du café que je buvais. 

Mais très vite, j'ai réalisé qu'il n'était pas connu en France (contrairement aux Etats-Unis) et réservé à un petit cercle de connaisseur. 

J'ai décidé de tout faire pour le rendre facilement accessible au plus grand nombre. Et j'ai créé Forts de Café 

Nos clients adorent, et ils le disent 

Comment fonctionne notre abonnement de livraison de café

Étape 1: 

Commande ton pack découverte

Commande tes 4 cafés, au format 50g, en grain ou moulu, pour pouvoir les goûter tranquillement chez toi, avec ta machine.

Étape 2: 

Goûte les cafés et trouve ton préféré

Prépare toi ton café de la façon que tu préfères, en espresso ou en filtre et avec l'aide de la carte fournie note les et trouve ton préféré.

Étape 3:

Dis-nous quel café tu veux recevoir.

Connecte toi à ton espace et indique le café que tu préfères pour le recevoir directement chez toi à la fréquence que tu as choisie.

Étape 4:

Reçois ton café chez toi, et n'en manque plus jamais.

Tu n'as plus qu'à attendre que le facteur te dépose ton colis avec ton paquet de café dans ta boîte aux lettres pour te régaler.

Je commande mon pack découverte 

Les réponses à toutes tes questions.

Qu'est-ce que le café de spécialité?

C'est un café évalué et noté par des pro pour juger de sa qualité gustative. Il est noté sur 100 et doit atteindre un minimum de 80/100. C'est donc un café bien plus riche aromatiquement, mais c'est aussi un café qui rémunère mieux les producteurs et qui est cultivé dans le respect de l'environnement.

Puis-je modifier mon choix après avoir choisi mon café?

Bien sûr! Tu peux changer de café quand tu le souhaites

Suis-je engagé si je commande mon pack découverte?

Oui et non. Par défaut, la prochaine livraison sera prévue selon l'échéance de livraison que tu as sélectionnée, mais tu peux en changer la date ou l'annuler quand tu le souhaites. 

Suis-je prévenu à l'avance des envois de mon café?

Oui, tu reçois toujours un email quelques jours avant te prévenant qu'une prochaine livraison est en préparation.

Puis-je changer ma fréquence de livraison ou les quantités livrées?

Oui, tu peux tout modifier, à tout moment : le café, la fréquence, la mouture et les quantités! 

Où sont torréfiés les cafés ?

Nos cafés sont torréfiés au Havre et ensuite expédiés chez toi directement.

Combien vais-je payer après le pack découverte?

Par livraison de 600g de café : 29,9€ frais de port inclus, soit 0,45€ par café.

Par livraison de 1,2 kg : 56,49€ soit 0,43€ par café.

Pourquoi des paquets de 600g et 1,2 kg ? 

Parce qu'avec 600g, on peut se faire 2 cafés par jour pendant 1 mois (4 avec un paquet de 1,2kg). Parfait pour limiter le nombre de livraisons et donc limiter les coûts pour toi.