Le café du dimanche, Java - Les Cafés de Mick

Le café du dimanche, Java - Les Cafés de Mick

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Présent dans notre box du mois de Mars : Dans les coulisses du café de spécialité


L'avis de Florian, fondateur de Forts de café

Alors là, on est en plein dans le cas où, à la lecture de ce que dis Mick je me suis dit «Attend, je goûte le bon café là?»

J’ai adoré ce café. Les notes fumées, totalement. Mais, ce qui m’a frappé, ce sont des notes de rooibos. Il a à la fois un côté très «papa», parce qu’une belle présence en bouche, des notes d’épices, un côté «lourd», mais en même temps, il est très «maman» avec ses notes de thé (désolé pour le raccourci, mais ma mère boit du thé et mon père du café). Encore une vraie belle découverte, avec un café très différent de ce que j’ai l’habitude de boire. J’ai adoré ! Et, c’est la preuve qu’il n’y a pas de vérité sur ce que goûte le café! Chacun a son palais, son éducation gustative qui fait que nous percevons les choses différemment.

 

Informations sur le café :

 

Région : Weninggalih, Ouest de Java, Indonésie.

Plantation : Frinsa Estate,

Variété : Arabica Sigararutang

Altitude : 1400m

Voie de traitement : anaérobie

Paquet de 250g

 

La fermentation lactique est un processus contrôlé qui crée un environnement permettant la croissance des bactéries lactiques. Le processus se déroule dans des conditions anaérobies (privées d'oxygène) et une mesure constante du niveau d'oxygène, de la teneur en sucre et du pH. Les bactéries se nourrissent du sucre présent dans le mucilage du café, générant des concentrations élevées d'acide lactique qui ont un impact sur le profil de saveur du café. Une fois que le pH souhaité est atteint, le café est trempé dans de l'eau propre pour arrêter la croissance des bactéries, puis lavé pour éliminer le mucilage fermenté et enfin séché pendant au moins 15 jours.

Torréfaction : Medium

Wildan Mustofa et son épouse Atieq ont commencé leur premier projet de café à Sindangkerta, dans la région de Weninggalih en 2010. C'est progressivement devenu la zone principale de culture de la ferme Java Frinsa Estate. Depuis la première année de production, Wildan vise à se concentrer sur la qualité qui requiert une attention et des processus méticuleux. Alors que la majorité des producteurs indonésiens utilisent la méthode Wet Hulled (décortiquage humide), même pour les spécialités, Wildan développe des cafés entièrement lavés. Outre la qualité et l'impact social et économique pour la communauté, son projet de café a également des avantages à long terme pour la conservation de l'eau et le reboisement.

Frinsa Estate est situé dans l'ouest de Java, appelé localement Sunda. La ferme est équipée d'un moulin à eau ainsi qu'un espace de stockage bien ventilé. Le tout est situé à 1400 m d'altitude. Cela signifie qu'ils contrôlent pleinement leur produit, de la récolte au classement, en passant par le tri et l'expédition. Frinsa Estate dispose de 6 parcelles principales réparties dans la région. Ils leur arrivent aussi de se fournir en cerises à quelques cultivateurs sélectionnés dans les environs du domaine. Ces cafés sont vendus sous la marque Frinsa Collective.