Décrire un café en dégustation
Lors de la dégustation, vous pouvez vous aider de la roue des saveurs pour définir les principales saveurs. Commencez par essayer de trouver les saveurs situées au centre de la roue, puis éloignez vous pour définir plus précisément quel type de fleurs ou de fruits vous goûtez.
En parallèle de l’utilisation de la grande roue, nous vous invitons aussi à utiliser les autres camemberts plus spécifiques, sur l’acidité, l’arrière goût et la texture, afin d’analyser les sensations physiques sur le palais.
- Versez vous une tasse de café. Fermez les yeux ( pour le style), et humez. Parvenez-vous déjà à sentir les principales caractéristiques de ce café ? Plutôt floral, fruité… Quel type de fruits ? Des baies ou des agrumes.
- Buvez une gorgée et reprenez la grande roue des saveurs. Gardez le café en bouche et faites le circuler pour bien stimuler vos papilles gustatives. Confirmez-vous les notes détectées à l’odorat?
- Reprenez une gorgée, essayons de définir l’acidité ressentie, une qualité dans le café. L’acidité se ressent sur les côtés de la langue, et peut prendre différentes caractéristiques. Cette acidité vous apporte de la fraîcheur mais est-elle vive, légère ou encore piquante? Faites le plein d’agrumes pour vous entraîner !
- Analyse de la texture. Et on est repartis pour une gorgée afin de s’attarder sur la texture du café, ce qui se rapproche de son corps et de sa densité en bouche. Pour cela il est bien important de faire tourner le liquide en bouche et de frotter la langue au palais.Est il aqueux ou au contraire sirupeux ?
- L’arrière goût..c’est bon, vous avez fini votre tasse ! Il est maintenant temps de définir si le goût disparaît ou reste...Si oui, est il doux, apre..ou encore rugueux
